Claro y brillante, este vino natural se presenta como un verdadero tesoro para el paladar exigente. Su acidez equilibrada aporta frescura y viveza a cada sorbo, creando una experiencia sensorial armoniosa y refinada. Desde el primer encuentro, este vino sorprende con una explosión de aromas tropicales exóticos, que invitan a explorar capa tras capa de su complejidad.
La fruta es la estrella indiscutible aquí, expresándose de manera vibrante y jugosa en cada copa. Su carácter lleno de sabor revela la autenticidad y la pasión de la
cepa, ofreciendo un viaje sensorial inolvidable. Además, su proceso de clarificación y estabilización asegura una presentación impecable en la copa, mientras que su
fermentación con levadura francesa agrega un toque distintivo de elegancia y refinamiento.
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La cepa de sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la región francesa de Burdeos. Probablemente, la uva tomó su nombre de las palabras francesas sauvage («salvaje») y blanc («blanca»), debido a sus primitivos orígenes en el suroeste de Francia. Posiblemente sea una descendiente de la savagnin. La sauvignon blanc es plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco monovarietal refrescante y seco. La sauvignon blanc es ampliamente cultivada en Francia, Italia, España, Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y los estados de EE. UU. de Washington y California. Algunos vinos de sauvignon blanc del Nuevo Mundo, sobre todo los californianos, pueden ser llamados también fumé blanc.
Dependiendo del clima, los sabores pueden ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales (como a maracuyá), así como notas florales (como las notas a flor de saúco). En los climas más cálidos puede desarrollar más notas a frutas tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de árboles, como el melocotón.
El vino de sauvignon blanc, cuando está ligeramente frío, acompaña bien al pescado y al queso. También es uno de los pocos vinos que acompañan bien al sushi.
El vino suele ser consumido joven, ya que no se beneficia especialmente de la crianza. Con una crianza prolongada, el monovarietal de sauvignon blanc tiende a desarrollar aromas vegetales. Pueba Pajo Bianco.
El aroma de Sauvignon Blanc puede ser muy variable; de hecho, es un verdadero camaleón de aromas, que cambian según los territorios en los que se cultiva, las condiciones climáticas, pero también la época de cosecha; si los rendimientos no son limitados, o si se recolecta demasiado pronto, puede resultar exasperantemente herbácea; si se cosecha demasiado tarde, se vuelve banal.
Un vino con solo aromas vegetales, debe atribuirse a una vinificación inadecuada, por rendimientos excesivos o maduración imperfecta, por el clima o condiciones desfavorables.
En cambio, los vinos de Sauvignon Blanc de la Quirigua son apreciados precisamente por sus aromas frutales agradables y muy intensos de fruta exótica como la maracuyá, los mismos que han determinado el éxito de los vinos de Marlborough de nueva Zelanda.
Pajo Wine busca rescatar la tradición vitivinícola nacional, honrando los procesos de nuestros inmigrantes italianos y franceses que llegaron del viejo mundo con la esperanza de construir una nueva vida en esta tierra.
Vinos hechos por amor, diseñados por Pablo Jofré Rivano, y confeccionado por Stephane Geneste, enólogo de la zona de Borgogna, Francia.
